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关于蒙古烤全羊加盟饮食文化介绍和思考

作者:小编 日期:2020-04-06 17:22:55 点击数:

关于蒙古烤全羊加盟饮食文化介绍和思考

    蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食蒙古语叫查干伊德,是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫 乌兰伊德,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的习惯,白色表示纯洁、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。

    到蒙古牧民家里做客,主人都要把 奶皮子、奶酪、奶茶、 奶酒等各种白食端出来请客人品尝。其中有一“查干胡如德”的奶制点心,即 奶豆腐或奶饼,是蒙古族著名的白食,虽然都是以奶豆腐、白糖和黄油为原料,但制作极为精细考究,不但味道好,而且外观精美,宛如一件漂亮的工艺品。由于白食是以奶为原料,加添白糖等调料制成,因此不仅味道鲜美可口,而且极富 营养价值,有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。

    蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时,都要用白食涂抹一下,办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时,老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式,以求平安、顺利。      

    蒙古族的红食多种多样。红食最多的是羊肉,吃羊肉的花样有很多,有 手把羊肉、烤羊肉、 炖羊肉、整羊席等。蒙古人在过年过节或招待来客时,时兴吃手把羊肉。所谓的手把羊肉,就是用手拿着吃的羊肉。在烹调这种羊肉时,不放盐,也不用调味品,保持原汁原味,同时也很讲究烹调的火候,一般表面熟了就行,这样的手把羊肉鲜嫩味美。整羊席是款待贵宾的筵席,因筵席是用整只羊做成而得名的。一般用肥尾大羊整只烹制。

    整羊席的吃法很有意思,主人先用 蒙古刀将羊头皮划成几小块,首先献给   席上的长者,然后将羊头撤走,再把羊的背脊完整地割下来,在羊脊上划一刀,再从两边割下肉逐个递给客人,然后请客人用蒙古刀随便的割着吃。吃的时候蘸着盐水或佐料。



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